{"id":11205,"date":"2017-07-07T17:00:15","date_gmt":"2017-07-07T20:00:15","guid":{"rendered":"http:\/\/r1.ufrrj.br\/cpda\/?p=11205"},"modified":"2018-06-29T16:30:16","modified_gmt":"2018-06-29T19:30:16","slug":"11205","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/institucional.ufrrj.br\/portalcpda\/11205\/","title":{"rendered":"Rosangela Pezza Cintr\u00e3o tem tese de doutorado premiada no SOBER 2017"},"content":{"rendered":"

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Rosangela Pezza Cintr\u00e3o<\/strong>, autora da tese de Doutorado \u2018Seguran\u00e7a, qualidade e riscos: a regula\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria e os processos de (i)legaliza\u00e7\u00e3o dos queijos artesanais de leite cru em Minas Gerais<\/strong>\u2019, defendida no\u00a0CPDA\/UFRRJ em 6 de setembro de 2016, sob orienta\u00e7\u00e3o do Prof. Renato Sergio Jamil Maluf, foi a ganhadora do\u00a0Pr\u00eamio Jos\u00e9 Gomes da Silva ano 2017<\/strong>, concedido \u00e0 melhor tese de doutorado em Sociologia Rural dos Pr\u00eamios da Sociedade Brasileira de Economia, Administra\u00e7\u00e3o e Sociologia Rural (SOBER) e que ser\u00e1 entregue em Santa Maria, por ocasi\u00e3o do\u00a055\u00ba Congresso da SOBER<\/a> entre os dias 30 de julho e 3 de agosto de 2017.<\/p>\n

Resumo do trabalho: a\u00a0tese aborda os conflitos e disputas em torno da (i)legaliza\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria dos queijos artesanais de leite cru em Minas Gerais, que se acentuam ap\u00f3s a d\u00e9cada de 1990. Aponta como aparatos estatais, leis, normas e regulamentos, criados com o objetivo a defesa da sa\u00fade da popula\u00e7\u00e3o e normalmente apresentados como neutros e cient\u00edficos, por caminhos m\u00faltiplos e complexos acabam servindo como instrumentos para a cria\u00e7\u00e3o de barreiras \u00e0 entrada em disputas por mercados de produtos l\u00e1cteos. A regula\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria dos queijos artesanais \u00e9 analisada como parte de um processo de progressiva governamentaliza\u00e7\u00e3o do Estado, que termina favorecendo padr\u00f5es industriais de produ\u00e7\u00e3o, processamento e distribui\u00e7\u00e3o de alimentos em maior escala. No centro das controv\u00e9rsias est\u00e1 a exig\u00eancia de pasteuriza\u00e7\u00e3o dos queijos ou de tempos m\u00ednimos de cura, presentes em normas internacionais (Codex Alimentarius). A legitima\u00e7\u00e3o das normas sanit\u00e1rias se d\u00e1 atrav\u00e9s da constru\u00e7\u00e3o de padr\u00f5es de \u2018qualidade\u2019, \u2018risco\u2019 e \u2018seguran\u00e7a do alimentos, baseados em exames laboratoriais que apontam a presen\u00e7a, acima dos n\u00edveis legais, de dois grupos de microorganismos (coliformes fecais e Staphylococcus aureos), que levam \u00e0 classifica\u00e7\u00e3o legal dos queijos como \u2018impr\u00f3prios ao consumo humano\u2019, entrando em choque com a percep\u00e7\u00e3o da popula\u00e7\u00e3o desses queijos como alimentos saborosos e seguros, parte de sua identidade cultural dos mineiros. Por serem produtos essencialmente \u2018vivos\u2019, contendo \u2018maus micro-organismos\u2019 mas tamb\u00e9m \u2018bons micro-organismos\u2019, respons\u00e1veis por caracter\u00edsticas \u00fanicas de sabor e textura, as normas sanit\u00e1rias baseadas em crit\u00e9rios industriais entram em choque com tradi\u00e7\u00f5es de produ\u00e7\u00e3o e consumo dos queijos. Assim, os processos de ilegaliza\u00e7\u00e3o geram rea\u00e7\u00f5es, que buscam possibilidades de legaliza\u00e7\u00e3o em emaranhados legais e institucionais cada vez mais complexos, e que permitem a inclus\u00e3o apenas de uma minoria de fam\u00edlias produtoras. A grande maioria permanece na informalidade. O trabalho de campo analisa dois munic\u00edpios na regi\u00e3o do queijo Canastra e aponta um conjunto de elementos que comp\u00f5em um modo de se manter na atividade do queijo, que envolvem tanto formas de produ\u00e7\u00e3o quanto de comercializa\u00e7\u00e3o, inseridas culturalmente num modo de vida, que garantem a reprodu\u00e7\u00e3o das fam\u00edlias e sua resili\u00eancia frente \u00e0s press\u00f5es externas. O estudo desse caso coloca quest\u00f5es mais gerais sobre a rela\u00e7\u00e3o entre Estado, Direito, Ci\u00eancia e mercados, assim como destes com popula\u00e7\u00f5es camponesas. Discute tamb\u00e9m com no\u00e7\u00f5es hegem\u00f4nicas de risco no que diz respeito \u00e0 sa\u00fade e \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o e seus efeitos sobre o modo de vida dessas mesmas popula\u00e7\u00f5es e sobre as op\u00e7\u00f5es de escolha dos consumidores.<\/p>\n

O trabalho completo pode ser conferido <\/span>neste link.<\/a><\/span><\/p>\n

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